Ingrédients
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65 g de lentilles rouges
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50 g de graines de tournesol + 1 cuillère à soupe supplémentaire
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50 g de graines de sésame, plus 2 cuillères à café supplémentaires
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100 g de quinoa tricolore
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3 cuillères à café de gros sel de mer
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70 g de farine de noix de coco
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90 g de farine de riz
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2 cuillères à soupe de farine de graines de lin
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3 cuillères à café de levure chimique sans gluten
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1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
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25 cl de lait d'amande
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12,5 cl d'eau
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
La recette étape par étape
Préparation pour un pain d’une dizaine de tranches environ.
Vous devrez commencer cette recette 2 à 3 jours à l’avance.
– La germination des grains et des graines décompose les protéines et les glucides, libérant ainsi plus de nutriments et rendant le pain plus facile à digérer.
– Ce pain est mieux coupé avec un couteau humide.
– Nous recommandons de griller ce pain avant de le servir pour en libérer une certaine saveur de noix.
– Le pain peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine ou congelé jusqu’à deux mois.
Placez les lentilles, les graines de tournesol, les graines de sésame et le quinoa dans des bols individuels ; ajoutez 1/2 cuillère à café de sel dans chaque bol. Remplir les bols d’eau froide. Laisser reposer le quinoa pendant 4 heures et les lentilles, les graines de tournesol et les graines de sésame pendant 8 heures.
Égoutter chaque bol individuellement ; bien rincer et égoutter.
Remettre les lentilles et les graines dans les bols ; couvrir chacun d’eux d’une étamine ou d’une mousseline et fixer avec des élastiques. Renverser les bols et les placer sur une grille au-dessus d’un plateau pour les égoutter. Placez les bols de préférence dans un endroit chaud et ensoleillé (par exemple, sur le rebord d’une fenêtre) pendant 1 à 2 jours. Rincez et égouttez les lentilles et les graines une ou deux fois par jour afin qu’elles soient toujours humides. Lorsque les lentilles et les graines commencent à germer (lorsque de petites queues apparaissent), elles sont prêtes.
Préchauffez le four à 180°C. Graisser un moule à pain d’environ 25 x 10 cm. Tapisser la base du plat et les longs côtés de papier cuisson.
Rincer et égoutter les lentilles germées et les graines, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger les farines, la farine de graines de lin, la levure, le bicarbonate de soude, le lait d’amande, l’eau, l’huile, le miel et le sel restant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter les lentilles germées et les graines et mélanger pour former une pâte homogène.
Déposer dans le moule tapissé ; saupoudrer de graines de tournesol et de sésame supplémentaires.
Cuire le pain pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre en ressorte totalement propre.
Une fois sorti, laissez le pain dans le moule pendant 15 minutes avant de le sortir sur une grille pour le laisser refroidir.
