Ingrédients
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8 tranches de filet de dinde
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400 g de ricotta au lait de brebis (bien égouttée)
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1 verre de lait
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1 oignon rouge
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Quelques pistaches décortiquées
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Quelques pistils de safran
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Quelques amandes décortiquées
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Huile d'olive extra vierge
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Sel
La recette étape par étape
Passez la ricotta au tamis fin pour qu’elle soit crémeuse et homogène.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez les pistils de safran, remuez et laissez infuser.
Pendant ce temps, battez doucement les tranches de dinde avec un pilon à viande, en les rendant toutes de la même épaisseur.
Ajoutez le lait aromatisé et 1 cuillère à soupe de pistaches et d’amandes hachées à la ricotta et mélangez. Assaisonnez avec du sel.
Répartir une quenelle de ricotta au centre de chaque tranche de viande, puis fermer comme une boulette et sceller avec un cure-dent en bois.
Épluchez et coupez finement l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile et une goutte d’eau pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez maintenant les boulettes de dinde, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes, en les faisant bien dorer dans les dernières minutes. Assaisonnez avec du sel.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et torréfiez les pistaches et les amandes en les plaçant quelques minutes au centre de la poêle sans ajout de matière grasse. Remuez fréquemment jusqu’à ce que amandes et pistaches diffusent une odeur divine.
Répartir les boulettes sur les assiettes de service et parsemer de quelques pistaches et amandes grillées que vous aurez préalablement finement hachées.
Terminez avec un filet d’huile brute et servez.
