Ingrédients
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1 poulet fermier ou biologique, de 1,8 à 2 kg
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6 branches de thym
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1 citron coupé en deux
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Huile d'olive
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2 cuillères à café de cannelle moulue
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1/2 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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1 oignon, finement haché
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3 gousses d'ail, finement hachées
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1 bâton de cannelle
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3 feuilles de laurier
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350 g de riz basmati, bien rincé à l'eau froide, puis trempé dans l'eau froide pendant 30 minutes
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Une poignée de feuilles de persil plat, grossièrement hachées
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Sne poignée de feuilles de persil plat, grossièrement hachées
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Pour cette recette, vous avez besoin d’une grande casserole à couvercle allant au four ou d’une cocotte ignifugée, suffisamment grande pour faire cuire le poulet et le riz ensemble.
Farcir la cavité du poulet avec le thym, un demi-citron et l’assaisonnement. Faites chauffer la poêle ou la cocotte à feu moyen et ajoutez un bon filet d’huile d’olive. Faire dorer le poulet sur toute sa surface, en l’assaisonnant au fur et à mesure, puis saupoudrer de cannelle, de cumin et de coriandre moulus. Transférer au four et faire rôtir pendant 30 minutes pour faire dorer et cuire le poulet.
Retirer la poêle ou la marmite du four (laisser le four allumé) et déposer le poulet sur une assiette. Remettre la poêle ou la casserole sur un feu moyen et ajouter un peu plus d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier et faire cuire dans les sucs huileux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Bien égoutter le riz et l’ajouter à la poêle. Remuez bien pour l’enrober de jus et assaisonnez. Verser un verre d’eau. Placer le poulet sur le riz et appuyer, puis mettre le couvercle sur la poêle ou la casserole. Remettre au four et cuire pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.
Retirer du four et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Le riz sous le poulet sera tendre et délicieux grâce au jus et à la graisse du poulet.
Déposez le poulet sur une planche à découper. Retirer les cuisses et les poitrines et les couper en deux. Incorporez le persil haché et le jus de l’autre moitié de citron au riz. Répartir le riz dans des assiettes de service, garnir de poulet et servir.
