Ingrédients
-
Pour la pâte filo :
-
500 g de farine de pain blanc forte, plus un peu de farine pour saupoudrer
-
2 cuillères à café de sel
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
-
250 ml d'eau chaude
-
Pour la garniture :
-
1 kg de poireaux, finement tranchés
-
Beaucoup d'huile d'olive, pour la friture et le badigeonnage
-
300 g de feta, émiettée
-
3 œufs
-
60 ml de lait entier
-
Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préparez d’abord la pâte. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre et y verser l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau tiède. Incorporer lentement la farine au mélange liquide jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
Pétrir le mélange pour obtenir une pâte souple et élastique, puis former une boule, couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer pendant 1 heure. Pendant que la pâte repose, préparez votre garniture.
Dans une poêle, faire revenir les poireaux avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 1 minute.
Une fois ramollis, retirez-les du feu et transférez-les dans un grand bol, puis ajoutez la feta, l’œuf et le lait et assaisonnez selon vos goûts. Bien mélanger et mettre de côté.
Préchauffer le four à 180°C .
Diviser la pâte en quatre boules. Sur une surface légèrement farinée, étalez l’une des boules en une feuille à l’aide d’un rouleau à pâtisserie long et fin. Continuez à rouler dans toutes les directions jusqu’à ce que vous obteniez une feuille large, ronde et très fine, à travers laquelle vous pouvez voir votre main. Répéter l’opération avec les autres boules.
Préparer un plat à four rectangulaire de 23 x 33 cm en le badigeonnant d’huile d’olive. Placer une feuille de filo dans le plat – elle doit être environ 5 cm plus grande que le plat de cuisson, de façon à ce que vous ayez assez de pâte pour la replier une fois terminée afin d’obtenir un bord ondulé. Badigeonner la pâte d’huile, puis la recouvrir d’une autre feuille.
Recouvrir les deux feuilles avec la garniture et couvrir avec les deux feuilles de filo restantes, en badigeonnant à nouveau d’huile d’olive entre les feuilles. Les bords de la pâte doivent retomber sur le plat. Les replier sur eux-mêmes, puis les sertir délicatement afin de créer un “bord” qui formera une belle croûte à la cuisson.
Découper la pâte en portions et la badigeonner généreusement d’huile d’olive, y compris sur les bords. Saupoudrez d’un peu d’eau avant de faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
