Cordon bleu de veau

Name: Cordon bleu de veau
Yield: 2
Ingredients: escalopes de veau (environ 150 g chacune): 2; tranches de jambon cuit (pas de tranches trop fines): 2; Un peu de parmesan râpé; g de reblochon, coupé en fines tranches: 125; Une poignée de farine; œuf, battu avec un peu de lait: 1; Chapelure fine; Beurre non salé et un peu d'huile pour la friture; Truffe noire, en julienne (facultatif); Sel

Le Cordon Bleu tire son nom du ruban bleu porté par un ordre spécial de chevaliers français et, lorsqu'il est appliqué à la cuisine, il s'agit d'une écharpe décernée uniquement aux cuisiniers de haut niveau. Le plat est relativement nouveau et serait originaire de Brigue, en Suisse, bien que des variantes de l'"escalope" panée soient beaucoup plus anciennes.
Il existe deux écoles de pensée : plate ou roulée ? La réponse est évidemment roulée. Un cordon bleu plat n'est rien d'autre qu'une escalope au jambon et au fromage. Le jambon cuit est essentiel : pas de prosciutto ici, grazie mille ; le fromage traditionnel est généralement quelque chose de doux comme l'emmental. Ici je vous propose du reblochon. Une petite julienne de truffe noire fraîche (optionnel) fera également l'affaire.

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

2 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
2 tranches de jambon cuit (pas de tranches trop fines)
Un peu de parmesan râpé
125 g de reblochon, coupé en fines tranches
Une poignée de farine
1 œuf, battu avec un peu de lait
Chapelure fine
Beurre non salé et un peu d'huile pour la friture
Truffe noire, en julienne (facultatif)
Sel

La recette étape par étape

Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/180°C

Étalez les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Assaisonnez très légèrement avec du sel. Disposez les tranches de jambon le long des escalopes et recouvrez-les d’une couche de parmesan râpé et de fines tranches de reblochon. C’est le moment d’ajouter la truffe noire si vous en avez. Roulez les escalopes à partir du petit côté.

Farinez légèrement les rouleaux d’escalope, enlevez l’excédent, plongez-les dans l’œuf battu et le lait, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement sur tous les côtés pour les enrober uniformément.

Mettez les rouleaux de côté pendant que vous faites chauffer le beurre (avec un peu d’huile pour éviter qu’il ne brûle) dans une poêle à feu moyen. Faites frire les rouleaux de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis transférez-les sur une plaque ou un plat de cuisson et faites-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Coupez-les en deux et servez-les avec de la salade.