Ingrédients
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4 cuisses de lapin
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Pour la chermoula :
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1/2 botte de coriandre
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1/2 botte de persil
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4 piments verts doux
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Une pincée de paprika doux
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1/2 tomate mûre
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1 cuillère à soupe graines de cumin, légèrement grillées dans une poêle sèche
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1 cuillère à soupe graines de carvi, légèrement grillées dans une poêle sèche
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Jus de citron
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
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Sel
La recette étape par étape
Entailler profondément les cuisses de lapin pour permettre à la marinade de pénétrer – cela réduira également le temps de cuisson sur le barbecue.
Pour préparer la chermoula, mettez les herbes, les piments, le paprika et la tomate dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Faire griller légèrement les graines de cumin et de carvi dans une poêle sèche, puis les écraser à l’aide d’un pilon et d’un mortier et les ajouter au mixeur. Assaisonner avec le jus de citron et le sel, ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau.
Enduire les cuisses de lapin de chermoula, en insérant la chermoula dans les entailles que vous avez faites. Laissez le lapin reposer avec la chermoula pendant au moins 1 heure pendant que vous allumez le barbecue.
Lorsque le barbecue est moyennement chaud, assaisonnez les cuisses de lapin avec du sel, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive supplémentaire et faites-les griller sur le charbon de bois pendant environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le lapin ne soit plus rose à l’os. La chermoula peut légèrement s’accrocher, coller et carboniser sur le gril, mais il faut encourager ce phénomène. A manger avec un plat de fèves, de couscous et de yaourt, mais c’est une autre histoire.
