Ingrédients
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1,5 kg de poulet, aplati (spatchcock) ou cuisses/pilons
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Saumure (facultatif)
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60 g de sel marin
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100 g de sucre de canne brut
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1 l d’eau
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Marinade
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4 oignons nouveaux (cives), finement émincés
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8 gousses d’ail, écrasées
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2 piments Scotch bonnet, finement hachés
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4 brins de thym, feuilles seulement
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Jus de 3 citrons verts
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2 c. à s. de vinaigre de cidre
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2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
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Sauce chien
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15 g de persil plat, finement ciselé
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2 gousses d’ail, écrasées
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3 oignons nouveaux (cives), finement émincés
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1 échalote ronde, finement hachée
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2 piments Scotch bonnet, finement hachés (épépinés si besoin)
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Jus de 2 citrons verts
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100 ml d’huile d’olive extra-vierge
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60 ml d’eau tiède
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1 c. à c. de sel (ou à votre goût)
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1/2 c. à c. de poivre noir moulu
La recette étape par étape
Si vous faites la saumure : mélangez l’eau, le sel et le sucre jusqu’à dissolution. Plongez le poulet, complétez d’eau pour le couvrir juste, couvrez et laissez 24 h au réfrigérateur. Égouttez et jetez la saumure.
Mixez tous les ingrédients de la marinade en pâte. Enduisez le poulet uniformément, couvrez et laissez mariner au frais quelques heures ou toute une nuit.
Allumez un barbecue. Quand les braises sont bien blanches, déposez le poulet sur la grille. Faites griller 1 h 15 à 1 h 30, en retournant régulièrement, jusqu’à 75 °C à cœur (ou jusqu’à ce que le jus soit clair).
Préparez la sauce chien : mélangez persil, ail, cives, échalote, piment, jus de citron vert et huile. Versez l’eau tiède en filet en émulsionnant, salez, poivrez, mélangez.
Une fois cuit, découpez le poulet sur un plat. Nappez de sauce chien ou servez-la à part.
Astuce four (sans barbecue) : 180 °C chaleur tournante. Enfournez le poulet sur une plaque pour environ 1 h 20, jusqu’à ce que les jus soient clairs.
