Ingrédients
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3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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1 oignon moyen, finement haché
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3 tranches de pain blanc rassis (2 jours), sans croûte, épaisses d’environ 12 mm
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100 g d’œufs de carpe ou de morue (env. 3 c. à soupe)
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3 c. à soupe de jus de citron, plus au goût
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1 c. à soupe de vinaigre de cidre, plus au goût
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Sel, à votre goût
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180 ml d’huile d’olive extra-vierge (à incorporer ensuite)
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Pour servir
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1/2 petit oignon rouge, finement haché
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Pita ou pain (facultatif)
La recette étape par étape
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir en remuant de temps en temps 5–6 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé. Laissez refroidir complètement dans la poêle.
Pendant ce temps, déposez le pain dans un grand bol, couvrez d’eau et laissez tremper env. 10 min. Pressez-le délicatement entre vos mains pour l’essorer tout en le laissant humide.
Transférez le pain essoré dans le bol d’un robot. Ajoutez les œufs de poisson, l’oignon cuit, le jus de citron, le vinaigre et une pincée de sel, puis mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Sans cesser de mixer, versez peu à peu les 180 ml d’huile d’olive en filet pour émulsionner. Raclez les parois si nécessaire. Si la texture vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à une consistance crémeuse.
Transférez dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur au moins 2 h pour que les saveurs se fondent.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement : ajoutez davantage de jus de citron, de vinaigre ou de sel si besoin. Étalez la taramosalata sur un plat, parsemez d’oignon rouge et servez aussitôt, avec de la pita si vous le souhaitez.
Conservation
Conservez au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours.
