Ingrédients
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1 c. à soupe bien bombée de sel, plus un peu pour l’assaisonnement
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8 à 10 grands poivrons longs (type Romano, Anaheim ou poblano)
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140 g de feta, grossièrement émiettée
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100 g de graviera ou de Gruyère, grossièrement râpé
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120 g de crème aigre (sour cream)
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3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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2 à 3 gousses d’ail, hachées ou râpées
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2 à 3 c. à soupe de persil plat frais finement ciselé
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Poivre noir fraîchement moulu, au goût
La recette étape par étape
Pour 8 à 10 poivrons farcis
Remplissez une grande casserole d’eau, salez avec la c. à soupe bombée de sel et portez à ébullition.
Ajoutez les piments et faites-les pocher 5 à 6 minutes, juste pour les ramollir. Ils flottent, mais la vapeur fait le travail. Égouttez, puis laissez tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler.
Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un plat à rôtir de papier aluminium, puis recouvrez de papier cuisson.
Séchez soigneusement les piments. Pratiquez sur chacun une incision dans la longueur sans les couper en deux, afin de créer une « poche ». Retirez graines et membranes, puis épongez l’intérieur pour éviter de diluer la farce.
Dans un bol moyen, mélangez la feta, le graviera, la crème aigre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le persil et du poivre. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
À l’aide d’une cuillère à café, farcissez chaque piment d’environ 2 c. à soupe de préparation. Disposez-les dans le plat, ouverture vers le haut, et arrosez avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes.
Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la farce soit dorée. Servez chaud.
Conservation
Conservez les piperies gemistes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez à 160 °C pendant 10 minutes environ.
Variantes — à ajouter dans la farce (au choix)
10 à 12 olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en quartiers
1 à 2 oignons nouveaux (blanc et vert clair), finement émincés
1 c. à soupe de zeste de citron
½ à 1 c. à café de flocons de piment séché
