Ingrédients
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12 grosses crevettes tigrées crues, ou 20 plus petites
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75 g de petites feuilles de salade
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2 tomates prunes mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
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1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 citron, coupé en quartiers, pour servir
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Pour la marinade :
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à café de sel
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Le jus d'un citron
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1 cuillère à café de racine de gingembre frais finement râpée
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1 gousse d'ail, finement hachée
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1 piment rouge, épépiné et finement haché
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Pour la vinaigrette :
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Le jus d'un citron
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1 piment rouge, épépiné et coupé en tranches
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2 branches de romarin frais
La recette étape par étape
Retirez les têtes des crevettes et jetez-les. Retirez la carapace, en laissant la petite coquille de la queue à l’extrémité. Retirez la veine noire qui se trouve le long de la courbe extérieure de la crevette en passant soigneusement un petit couteau bien aiguisé autour de la courbe et en soulevant la veine avec la pointe du couteau.
Placez les crevettes dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Laissez mariner pendant 10 minutes.
Retirez les crevettes de la marinade et enfilez-les sur les brochettes en bois trempées. Placez-les sous un gril chaud et faites-les cuire pendant 4 minutes de chaque côté, en les arrosant de temps en temps avec la marinade.
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans une petite casserole et faites-les chauffer doucement pendant 2 minutes.
Disposez les feuilles de salade sur 4 assiettes de service et placez une brochette de crevettes sur le dessus. Jetez les branches de romarin et versez la vinaigrette chaude sur les crevettes. Répartissez les tomates sur le dessus, puis le persil haché et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Servez avec les quartiers de citron.
