Ingrédients
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400 g d’ailes de poulet
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1 citron (zeste + jus, conservez les moitiés pressées)
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3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
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4 brins de thym frais
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1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
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1 pincée de pimentón doux fumé (ou paprika doux)
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3 c. à s. de miel
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2 c. à s. de coriandre fraîche, feuilles finement ciselées
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Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les ailes et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez et laissez sécher sur du papier absorbant 5 minutes.
Prélevez le zeste du citron, coupez-le en deux et pressez le jus ; gardez les moitiés pressées.
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le thym, les ailes, les moitiés de citron pressées et la tête d’ail coupée. Saisissez 2 minutes par face. Saupoudrez de pimentón, attendez 10 secondes, puis versez le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson en enrobant régulièrement jusqu’à ce que les ailes soient cuites et que le liquide ait réduit en un glaçage brillant qui nappe bien la viande. Ajoutez le zeste de citron en toute fin (il devient amer s’il cuit trop longtemps).
Parsemez de coriandre et d’un peu de sel marin juste avant de servir.
