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Tarte tatin aux poires

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
3 belles poires (Doyenné du Comice)
200 g de pâte feuilletée ou brisée
20 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
80 g de beurre
15 cl de crème fleurette

Tarte tatin aux poires

La tarte des demoiselles Tatin fait partie de ces plats légendaires que l'on dit nés d'une erreur : une des sœurs aurait renversé la tarte et, par souci d'économie, en aurait mené la recette à son terme. Le résultat valait de prendre ce risque...

  • Prép. : 15 min Cuisson : 30 min
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Pelez les poires, détaillez-les en gros quartiers.

Farinez un plan de travail et étalez la pâte en un cercle de 24 cm de diamètre, épais de 2 mm.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Mélangez le sucre et les épices.

Faites fondre doucement le beurre dans un moule antiadhésif de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Saupoudrez-le de 80 g de sucre épicé et déposez-y les poires bien serrées les unes contre les autres ; répartissez le reste des quartiers sur le dessus. Ajoutez le sucre restant et faites cuire 10 min : les fruits doivent juste caraméliser. Laissez refroidir.

Pendant de temps, fouettez la crème fleurette au batteur jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et aérienne. Réservez au frais.

Piquez la pâte de quelques coups de fourchette et posez-la délicatement sur les poires. Rentrez les bords à l’intérieur du plat, puis enfournez. Faites cuire 15 min, puis baissez la température à 170 °C (th. 5-6) et laissez cuire encore 5 min.

Démoulez la tarte encore chaude et servez-la avec la crème fouettée

Julie

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