Ingrédients
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6 bulbes de fenouil de Florence (3 mâles, 3 femelles si vous savez les identifier), nettoyés, parés et coupés en quartiers
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2 gros œufs
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225 g de chapelure fine sèche
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40 g de beurre non salé
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Parmesan fraîchement râpé (facultatif)
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Cuire le fenouil dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre dans un bol peu profond. Verser la chapelure dans un autre bol peu profond.
Tremper les quartiers de fenouil dans l’œuf, puis les enrober de chapelure, en tapotant pour que la chapelure adhère bien à chaque morceau.
Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire frire le fenouil jusqu’à ce que les miettes soient dorées de tous les côtés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir avec un peu de parmesan râpé, si vous le souhaitez.
