Ingrédients
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Huile d'olive
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50 g de beurre non salé
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2 oignons, finement émincés
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2 feuilles de laurier
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3 clous de girofle
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1 bâton de cannelle
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1/2 cuillère à café de gingembre moulu
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1 cuillère à soupe de sucre demerara
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1 cuillère à soupe de raisins secs
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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8 grandes sardines, en papillon
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Placez une casserole moyenne sur un feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive et le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les oignons, les feuilles de laurier, les épices et le sucre. Faire cuire à feu modéré pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et légèrement colorés. Incorporer les raisins secs et le vinaigre. Laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Bien assaisonner, puis retirer du feu et réserver pour refroidir.
Disposer les sardines côté chair sur une plaque de cuisson antiadhésive. Arroser d’un peu d’huile d’olive et assaisonner. Placer sous le gril et cuire pendant 2 minutes, en laissant la chair encore rose.
Étendre la moitié du mélange d’oignons sur une grande assiette ou un plateau et recouvrir d’une couche de sardines. Recouvrez-les du reste du mélange d’oignons. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, amener les sardines à température ambiante. Répartissez-les dans des assiettes de service et saupoudrez-les de persil.
Délicieux avec des pains plats chauds.
