Ingrédients
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500 g de bœuf haché
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1 gros œuf
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1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de fromage Pecorino Romano de bonne qualité, finement râpé
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1 c. à soupe de chapelure séchée
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1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de feuilles de persil frais hachées
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1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées
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2 cuillères à café d'ail finement haché
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12 cl d'huile d'olive, pour la friture
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Pain italien ou petits pains durs, pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et le pain (si vous l’utilisez). Arrosez le mélange de boulettes de viande avec 3 cuillères à soupe d’eau fraîche. Avec vos doigts, mélangez bien le tout, en cassant l’œuf au fur et à mesure, jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.
Façonner le mélange de boulettes de viande en 8 boules d’environ 50 g chacune. Aplatissez-les légèrement. Les placer près de la cuisinière.
Placer une grande assiette propre à côté de la cuisinière et la tapisser de quelques couches d’essuie-tout.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajoutez les boulettes de viande (l’huile doit grésiller lorsque vous ajoutez la viande), en aplatissant légèrement le dessus avec le dos d’une fourchette. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées d’un côté, en baissant légèrement le feu ou en couvrant la poêle d’un écran anti-éclaboussures si nécessaire, environ 6 minutes. À l’aide d’une fourchette, retourner délicatement les boulettes de viande dans la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de l’autre côté et entièrement cuites, environ 6 minutes de plus.
Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir légèrement.
Servir immédiatement, à la fourchette ou avec les doigts, avec ou sans pain.