Feuilletés de coquilles Saint-Jacques, velouté safrané au curry
Un petit feuilleté de fruits de mer tout doré, au parfum de safran et de curry doux.
https://lacuisinedejulie.fr
Les Entrées
Poireaux pochés, gribiche et œufs de truite fumée
Poireaux fondants, gribiche bien relevée et œufs de truite fumée : une entrée chic à déguster au couteau.
Tomates, crème au shoyu blanc et bottarga
Tomates au sommet, crème au shoyu blanc et bottarga râpée : entrée estivale ultra simple, salée-umami et éclatante.
Ceviche estival de sébaste
Posez les tomates côté pédoncule vers le haut et coupez-les à l’horizontale (dans l’« équateur »). À la râpe (trous les plus fins), râpez la pulpe jusqu’à la peau et...
Feta rôtie (Féta psití)
Plat unique au four : feta fondante entourée de tomates cerises, artichauts et olives, parfaite à saucer avec du bon pain.
Samoussas au poulet punjabi
Ajouter le ghee dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque le ghee a pris un aspect brillant, incorporer les graines de cumin et les laisser infuser pendant 30 secondes. Ajoutez...
Maïs doux braisé, chili, coriandre, feta et citron vert
À l’aide d’un couteau, raser les grains de maïs des épis dans un bol moyen et mettre de côté. Dans un petit bol, gratter les épis avec le dos du...
Pile d’antipasto
Sur une assiette de service, alterner les tranches de tomate avec le salami et les feuilles de basilic. Dans un petit mixeur ou dans un mortier et un pilon, mélangez...
Burrata sur levain
La combinaison magique de la burrata riche et ultra crémeuse, mariée au mélange croquant d'épices aromatiques et d'un fruit acidulé
Soupe froide au concombre et à l’avocat
Placer le concombre, le yaourt, l’avocat, le bouillon de légumes, le jus de citron vert, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtention...
Mille-feuilles de crabe aux pommes de terre
Émiettez la chair de crabe, égouttez et réservez le jus. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes environ puis retirez du feu,...
Poulet pandan
Mettre les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier et les broyer jusqu’à obtenir une pâte fine. Verser cette marinade sur le poulet...
Tourelles de crevettes aux pommes de terre et carottes
Préparez la purée de carottes : lavez et pelez les carottes et l’oignon puis coupez-les en petits dés. Mettez une casserole sur le feu et versez-y le bouillon de légumes,...
Cocktail de crevettes à la mangue
Dans une poêle bien chaude, faites griller les crevettes roses 2 minutes de chaque côté à feu très vif, salez et poivrez. Retirez du feu, laissez refroidir et décortiquez-les. Lavez...
Blinis aux crevettes
Préparez la pâte à blinis : faites gonfler la levure pendant 10 minutes dans 5 cl de lait tiède. Tamisez la farine et le sel dans un saladier et creusez-y...
Gluten de blé épicé aux quatre délices
Le plat est préparé avec du kao fu : du gluten de blé qui a été levé avec de la levure puis cuit à la vapeur pour obtenir une sorte...
Bouchées à la reine
La bouchée à la reine, ou "subbebäschtettle" comme la nomme toujours les alsaciens du nord est un summum du plat français présenté en portion individuelle.
Fagotins de radicchio et de poires
Chauffez une poêle à griller ou une poêle épaisse en fonte à feu moyen-élevé. Badigeonner les quartiers de radicchio et de poire sur toute leur surface avec 1 cuillère à...
Cannelloni à la dinde et au porc hachés
Divisez la pâte en quatre morceaux. Avec une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle ait environ 3mm d’épaisseur. Couper...
Avocat aux crevettes, sauce cocktail
Épluchez l’avocat et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le noyau soigneusement pour ne pas abîmer la pulpe et arrosez-la de jus de citron, salez. Décortiquez...
Salade de pommes de terre à la saucisse de Morteau
Un plat qui se mangeait déjà au Moyen-Âge et qui séduit toujours autant dans les bistrots de nos jours.
