Ingrédients
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1 pâte aux œufs
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1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge
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250 g de dinde hachée
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250 g de porc haché
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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150 g de ricotta
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1 gros œuf
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75 g de Parmigiano Reggiano râpé
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35 g de pecorino râpé
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1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
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Poivre noir fraîchement moulu
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1/2 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
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Une sauce tomate de votre choix
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Une sauce béchamel de votre choix
La recette étape par étape
Divisez la pâte en quatre morceaux. Avec une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle ait environ 3mm d’épaisseur. Couper la pâte en rectangles de 10×8 cm.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez un grand bol d’eau glacée. Glissez les nouilles, une dizaine à la fois, dans l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, 2 à 3 minutes. Retirez délicatement les nouilles de l’eau à l’aide d’une grande écumoire et faites-les glisser dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Lorsqu’elles sont refroidies, placez-les entre des torchons propres jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler les cannellonis.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la dinde et le porc hachés et une pincée de sel, en remuant pour briser les grumeaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Incorporer la ricotta, l’œuf, la moitié de la tasse de parmigiano, la moitié de la tasse de pecorino et la muscade. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Réservez votre garniture.
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 200°C.
Déposer une bonne cuillère à soupe de la garniture au centre de chaque rectangle de pâtes, puis rouler les cannellonis pour les envelopper. Terminer avec les autres cannellonis.
Beurrer un plat de cuisson. Répartir uniformément une louche de la sauce tomate sur le fond. Dans un grand bol, mélanger le reste de la sauce tomate et la béchamel. Disposer les cannellonis bien serrés dans le plat de cuisson en une seule couche. Recouvrir de plusieurs louches de sauce, puis saupoudrer du reste de fromage. Faire cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit bruni, 25 à 30 minutes.
Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
