Tomates, crème au shoyu blanc et bottarga

Name: Tomates, crème au shoyu blanc et bottarga
Yield: 4
Ingredients: Crème au shoyu blanc; g de crème fraîche: 120; c. à c. de sauce soja blanche (shiro shoyu): 2,5; Tomates; g de tomates d’été bien mûres (Momotaro, anciennes, Sungold, beefsteak…): 225; Huile d’olive; c. à s. de jus de citron frais: 1; Gros sel de mer et poivre noir concassé; Environ 4 g de bottarga, finement râpée

Ce plat est d’une facilité déconcertante à faire chez vous. L’essentiel, ce sont d’excellentes tomates, à ne préparer qu’à leur apogée. La crème au shoyu blanc (sauce soja claire) apporte un équilibre salé et umami à la douceur acidulée des tomates, tandis qu’un voile de bottarga râpée (œufs de mulet séchés) lie l’ensemble.

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Crème au shoyu blanc
120 g de crème fraîche
2,5 c. à c. de sauce soja blanche (shiro shoyu)
Tomates
225 g de tomates d’été bien mûres (Momotaro, anciennes, Sungold, beefsteak…)
Huile d’olive
1 c. à s. de jus de citron frais
Gros sel de mer et poivre noir concassé
Environ 4 g de bottarga, finement râpée

La recette étape par étape

Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche avec le shoyu blanc jusqu’à homogénéité. Étalez la crème au fond d’une assiette de service et réservez.

Coupez les tomates en bouchées : en deux pour les petites tomates cerises, en quartiers ou en morceaux pour les grosses, selon leur taille.

Disposez les tomates sur la crème. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, du jus de citron, ajoutez une bonne pincée de sel en paillettes et 2 tours de moulin de poivre.

Couvrez la surface d’une fine pluie de bottarga râpée (râpe très fine/Microplane).

Servez immédiatement.