Ingrédients
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2 cuillères à soupe de ghee
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1 cuillerée à café de graines de cumin
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1 oignon moyen, très finement haché
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1 cuillère à café de sel
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
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3 piments verts, finement hachés
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1 tomate moyenne, coupée en petits dés
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1 cuillerée à café de poudre de piment de Kashmiri Mirch (plus ou moins selon les goûts)
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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2 cuillères à soupe de cumin moulu
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1 cuillère à café de garam masala
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500 g de poulet haché
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3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
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Pour les feuilles de samoussa :
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250 g de farine ordinaire, plus un peu de farine pour saupoudrer
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de graines de cumin ou d'ajowan (facultatif)
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65 ml de ghee fondu ou d'huile de colza (canola)
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6 cuillères à soupe d'eau
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Pour servir :
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Sauce au tamarin
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Chutney de piment vert et de coriandre
La recette étape par étape
Ajouter le ghee dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque le ghee a pris un aspect brillant, incorporer les graines de cumin et les laisser infuser pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite l’oignon et le sel et faites-les revenir pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Incorporer la pâte d’ail et de gingembre et les piments hachés et faire frire pendant 30 secondes supplémentaires, puis ajouter les tomates en dés et les épices moulues. Mélanger le tout.
Ajoutez maintenant le poulet et 250 ml d’eau. Pendant que l’eau mijote, délayez le poulet haché jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au bout de 15 minutes, soulevez le couvercle et continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le poulet commence à brunir. Ajoutez la coriandre hachée et salez à votre convenance, puis transférez la farce obtenue dans une assiette pour la laisser refroidir pendant que vous préparez les wraps de’ samoussa. Essuyez votre poêle avant de faire frire les samosas.
Versez la farine dans un bol et ajoutez le sel, les graines de cumin et le ghee fondu ou l’huile. Mélangez le tout avec vos mains – la farine deviendra friable. Ajoutez l’eau lentement. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse et rigide, pas molle. Une fois la boule de pâte formée, après environ 5 à 10 minutes de pétrissage, remettez-la dans le bol et couvrez-la d’un linge humide pendant 30 minutes.
Placez la boule de pâte sur une surface propre et roulez-la en forme de long cylindre. Coupez-la en 10 morceaux de taille égale, puis formez des boules fermes et plus petites avec chaque morceau. Placez une boule sur une surface légèrement farinée et étalez-la jusqu’à ce que vous obteniez un cercle à peine plus fin qu’une tortilla. Idéalement, vous devriez pouvoir voir votre main à travers. Coupez le cercle en deux pour obtenir deux demi-cercles. Couvrez les autres boules de pâte pour qu’elles ne se dessèchent pas pendant que vous travaillez.
Prenez un demi-cercle et joignez les coins pour former un cône. Pressez le joint, afin que la farce ne puisse pas sortir, et remplissez le cône avec quelques cuillères à soupe de farce de poulet. Refermez le cône en pressant le sommet pour lui donner la forme d’un triangle. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.
Pour la cuisson, porter lentement à ébullition, à feu moyen, une quantité suffisante d’huile pour la friture. Si vous ajoutez un morceau de pâte, il doit monter lentement vers le haut avec seulement quelques petites bulles autour. Ajoutez autant de samoussas que possible et faites-les frire pendant environ 8 minutes, puis augmentez le feu. Au fur et à mesure que l’huile chauffe, les samoussas commencent à frire pour prendre une couleur dorée et croustillante. Chaque lot devrait prendre environ 15 minutes, mais si vous faites cuire plusieurs lots, vous devrez refroidir l’huile un peu avant d’ajouter chaque lot. Transférez les samoussas cuits sur une grille. Il n’est pas nécessaire de les couvrir – ils resteront chauds pendant que vous cuirez les autres samoussas.
