Ingrédients
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180 g de pois cassés jaunes secs
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1 oignon moyen, coupé en quartiers
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3 gousses d’ail, écrasées
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60 ml d’huile d’olive extra-vierge
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3 c. à soupe de jus de citron
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
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Pour servir
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1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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1/2 petit oignon rouge, finement haché (facultatif)
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1 c. à café de petites câpres (facultatif)
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Pita ou pain (facultatif)
La recette étape par étape
Rincez les pois cassés dans une passoire fine sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez.
Versez les pois dans une casserole moyenne avec 2,5 L d’eau froide, ajoutez l’oignon et l’ail. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à découvert 60 à 90 min, jusqu’à tendreté complète, en écumant au besoin. Réservez 180 ml de liquide de cuisson, puis égouttez dans une passoire fine.
Laissez tiédir pois, oignon et ail environ 10 min.
Transférez le tout dans le bol d’un robot avec 60 ml de liquide de cuisson réservé. Ajoutez les 60 ml d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre, puis mixez jusqu’à texture lisse (env. 2 min), en raclant les parois si nécessaire. Si la tartinade paraît trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de liquide de cuisson supplémentaire et mixez jusqu’à une consistance bien crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Étalez la fava sur un plat. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et parsemez d’oignon rouge et de câpres si vous le souhaitez. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la pita.
Conservation
Conservez au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. La fava épaissit en refroidissant : ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau tiède et mélangez pour retrouver la consistance et la température souhaitées.
