Ingrédients
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600 g d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux moyens
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1 c. à soupe de cumin moulu
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1 c. à café d’amchar massala
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2 c. à café de sel marin
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3 gousses d’ail, écrasées
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1 c. à soupe d’assaisonnement vert (green seasoning)
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3 c. à soupe d’huile (colza ou olive)
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1 c. à café de graines de cumin
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500 ml d’eau
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Pour servir
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Sauce pimentée
La recette étape par étape
Mettez le porc dans un saladier avec le cumin moulu, l’amchar massala, le sel, l’ail et l’assaisonnement vert. Mélangez pour bien enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
Quand vous êtes prêt·e à cuire, chauffez l’huile dans une sauteuse profonde à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les torréfier 30 à 60 secondes, juste jusqu’à ce qu’elles colorent et libèrent leur arôme (sans les brûler).
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc et faites-le dorer 3 à 4 minutes sur toutes les faces. Versez l’eau, portez à frémissement, baissez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à évaporation du liquide et tendreté de la viande.
Servez aussitôt, avec un peu de sauce pimentée à côté.
