Ingrédients
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700 g de petits poulpes entiers (ou petits calamars entiers)
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1 c. à s. de sel fin
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2 gousses d’ail, écrasées
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2 oignons nouveaux (cives), finement ciselés
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Jus de 2 citrons verts
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Quelques brins de thym
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4 c. à s. d’huile (colza ou olive)
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1 oignon, finement ciselé
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40 g de concentré de tomate
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200 g de tomates concassées en boîte
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1 feuille de laurier
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5 clous de girofle
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400 ml de fumet de poisson ou de crustacés
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1 piment Scotch bonnet, fendu en deux pour plus de piquant (laissez-le entier pour moins)
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2 c. à s. de persil plat, grossièrement haché
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Pour servir
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Riz blanc
La recette étape par étape
Mettez les poulpes dans un saladier avec le jus de citron vert, le sel, l’ail, les cives et le thym. Mélangez pour bien enrober, couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur (ou toute une nuit).
Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
Incorporez les poulpes avec leur marinade et faites revenir 2–3 min, jusqu’à ce qu’ils rosissent et deviennent opaques.
Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le laurier et les clous de girofle. Faites cuire encore 2–3 min en remuant.
Versez le fumet et ajoutez le Scotch bonnet. Couvrez et laissez mijoter doucement 45–50 min, jusqu’à réduction d’environ moitié : la sauce doit être concentrée, avec un léger filet d’huile en surface, et les poulpes bien tendres.
Retirez le piment si souhaité, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil et servez aussitôt avec du riz blanc.
