Ingrédients
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250 g de pain au levain rassis
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1 kg de tomates bien mûres
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30 ml d’huile d’olive (pour la cuisson)
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2 gousses d’ail, pelées et écrasées
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150 ml de passata (tomates passées)
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Sel fin et poivre noir
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150 ml d’eau chaude
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Feuilles d’un petit bouquet de basilic frais
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30 ml d’huile d’olive extra-vierge, + un filet pour servir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 100 °C.
Couper le pain en tranches épaisses, ôter les croûtes et déposer sur une plaque. Sécher au four 15 à 20 min, puis réserver.
Monder les tomates : les couvrir d’eau bouillante 1 min, égoutter, peler, épépiner grossièrement si souhaité, hacher en gardant le jus.
Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’ail et faire revenir 2 min en remuant. Incorporer les tomates et leur jus, saler, poivrer, porter à ébullition puis mijoter 30 min à découvert en écrasant de temps en temps pour les faire fondre.
Ajouter la passata et l’eau chaude, mélanger et laisser frémir encore 2 à 3 min.
Déchirer le pain séché en petits morceaux et les incorporer à la soupe : la texture doit devenir épaisse, façon porridge. Ajouter les feuilles de basilic et l’huile d’olive extra-vierge (30 ml), mélanger délicatement, ajuster l’assaisonnement.
Servir chaud ou tiède, avec un léger filet d’huile d’olive extra-vierge sur chaque bol.
