Ingrédients
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1 kg de poulet, dépouillé et coupé en petits morceaux
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1 cuillère à soupe de poudre de piment Kashmiri Mirch
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120 ml de yaourt naturel
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70 ml d'huile de colza (canola)
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2 cuillères à soupe de ghee
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2 oignons rouges moyens, tranchés finement et coupés en morceaux de 2,5cm
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40 g d'amandes effilées, trempées dans l'eau pendant 10 minutes ou plus
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
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1 à 3 piments verts, finement hachés (facultatif pour plus de piquant)
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1/2 cuillère à café de graines de cumin
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2,5 cm de bâton de cannelle
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1 feuille de laurier indien
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10 grains de poivre noir
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3 gousses de cardamome verte, écrasées et débarrassées de leurs graines
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2 clous de girofle
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Environ 70 ml d'eau
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1,5 cuillère à soupe de garam masala
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Sel, au goût
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Coriandre hachée et/ou amandes effilées grillées, pour décorer
La recette étape par étape
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier et ajoutez le piment en poudre, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de yaourt et mélangez bien avec vos mains jusqu’à ce que le poulet soit uniformément enrobé dans la marinade. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste du plat.
Faites chauffer l’huile de colza (canola) et le ghee dans un karahi ou une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsque l’huile semble frémir légèrement, ajoutez les oignons émincés et saupoudrez-les de ½ cuillère à café de sel, ce qui contribuera à les caraméliser. Faites frire, en remuant régulièrement, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient d’un brun doré profond. Transférer les oignons frits dans une assiette pour les laisser refroidir. Réserver.
À ce stade, vous pouvez jeter toutes les cuillères à soupe d’huile et de ghee dans la poêle, à l’exception d’environ 3 cuillères à soupe, mais elles resteront dans la poêle lors de la cuisson traditionnelle. Ajoutez le poulet mariné à la graisse chaude et faites-le frire à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à 80 %.
Pendant la cuisson du poulet, préparez le korma. (Cette préparation et la friture des oignons peuvent être effectuées jusqu’à un jour avant la cuisson, si cela s’avère plus pratique). Placez les amandes effilées trempées, la pâte d’ail au gingembre, les oignons frits, les piments verts, si vous en utilisez, et le reste du yaourt dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une goutte d’eau. Réserver.
Pour en revenir au poulet, il devrait être bien doré et presque cuit, grésillant dans l’huile aromatisée. Ajoutez les épices entières et faites-les frire pendant environ une minute pour qu’elles imprègnent l’huile de leur saveur. Incorporez ensuite le korma. Veillez à bien la récupérer en ajoutant l’eau à votre mixeur et en le faisant tourner pour récupérer la pâte sur les côtés, puis versez-la également.
Remuez le tout pour que le poulet soit enrobé de korma, puis couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 15 minutes. Lorsque vous soulèverez le couvercle, l’huile se sera séparée de la sauce et flottera à la surface. C’est l’aspect que doit avoir ce korma, mais n’hésitez pas à enlever un peu d’huile si vous le souhaitez.
Essayez le curry et assaisonnez de sel selon votre goût. Ajoutez le garam masala et servez avec de la coriandre hachée et/ou des amandes effilées grillées.
