Ingrédients
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1 flanc de saumon (environ 1 kg), avec la peau, désossé
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Quelques brins de coriandre fraîche
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2 citrons verts, coupés en quatre, pour les presser
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Pour la marinade :
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200 g de yaourt grec
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1 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
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2 gousses d'ail écrasées
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1 cuillère à soupe de cumin moulu
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1 cuillère à soupe de coriandre moulue
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1 cuillère à soupe de paprika
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1 cuillerée à café de piment moulu
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1 cuillère à café de cannelle moulue
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2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Pour servir :
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Une simple salade de tomates et de concombres avec du persil plat
La recette étape par étape
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et appliquez le mélange sur le côté chair du saumon. Comme pour tous les aliments marinés, plus longtemps ils beignent dans leur marinade et mieux c’est ! Une heure au minimum, une demie journée idéalement.
Allumez un barbecue/gril extérieur et assurez-vous qu’il est bien chaud.
Enfermez le saumon dans un gril à poisson et placez-le côté peau vers le bas à la chaleur directe du barbecue pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair commence à devenir opaque sur les bords et que la peau soit carbonisée. La peau sert à protéger la chair du saumon pendant la cuisson et à la garder humide.
Retournez le saumon et faites-le cuire côté chair pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez-le du feu (vous pouvez vérifier s’il est cuit à ce stade).
À l’aide d’une tranche de poisson, retirez le saumon du gril à poisson et placez-le sur une planche à découper. Parsemez le tout de coriandre fraîche et proposez des quartiers de citron vert sur la table pour qu’ils soient pressés.
Conseil : vous pouvez cuire le saumon au four si vous le souhaitez. Vous n’obtiendrez pas la saveur fumée du barbecue, mais vous n’aurez pas à rester sous la pluie. Placez le saumon mariné sur une plaque huilée, puis enfournez-le dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F), gaz 6, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.
