Ingrédients
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2 oranges douces de taille moyenne, pelées, débarrassées de leur peau et coupées en deux horizontalement
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1 cuillère à café de sucre en poudre
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1 cuillère à soupe de graines de coriandre
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1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
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Huile d'olive extra vierge
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4 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
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4 petites tranches de pain au levain
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4 petites burrata (aussi fraîches que possible), à température ambiante
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Une poignée d'herbes fraîches de fenouil ou d'aneth
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Saupoudrer le côté coupé des moitiés d’orange avec le sucre et le frotter. Laisser reposer pendant 5 minutes. Faire chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu moyen. Placer les moitiés d’orange dans la poêle, côté coupé vers le bas. Baissez légèrement le feu et laissez les oranges caraméliser, sans les déplacer, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent la couleur d’un caramel foncé et profond, presque brûlé. Retirez du feu et laissez les oranges refroidir dans la poêle.
Écraser légèrement la coriandre et les graines de fenouil à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Versez-les dans une petite casserole et couvrez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer les graines et l’huile à feu doux jusqu’à ce que l’huile commence à bouillonner et que les graines pétillent légèrement. Retirer immédiatement du feu et ajouter le vinaigre et le jus d’orange caramélisé de la sauteuse. Remuer pour mélanger.
Faire chauffer une poêle à griller striée. Verser un filet d’huile d’olive sur les deux côtés du pain et le faire griller des deux côtés dans la poêle chaude.
Égoutter la burrata et l’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis bien l’assaisonner. Déposer une burrata et un morceau d’orange caramélisée sur chaque tranche de pain. Verser la vinaigrette à l’huile d’épices et parsemer les herbes sur le dessus. Servir immédiatement.
