Ingrédients
-
6 bouchées à garnir (avec leurs chapeaux)
-
200 g de champignons de Paris
-
50 g de beurre
-
3 cuil. à soupe de farine
-
75 cl de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
-
2 blancs de poulet
-
3 quenelles de veau
-
3 jaunes d’œufs
-
15 cl de crème fraîche
-
Sel
-
Poivre
-
Noix de muscade
La recette étape par étape
Coupez les pieds terreux des champignons. Essuyez-les bien avec un linge humide. Coupez-les en petits morceaux.
Coupez les blancs de poulet et les quenelles en morceaux
Préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, les jaunes d’œufs battus et mélangez bien. Versez le bouillon peu à peu en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez morceaux de poulet et champignons dans la sauce. Faites mijoter une dizaine de minutes. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Incorporez alors les morceaux de quenelles. Prolongez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche. Pendant ce temps, glissez les bouchées à la reine au four et faites-les chauffer 10 minutes, à 180 °C (th. 6).
Remplissez-les de garnitures, remettez les chapeaux et dégustez aussitôt.
