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Bouchées à la reine

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
6 bouchées à garnir (avec leurs chapeaux)
200 g de champignons de Paris
50 g de beurre
3 cuil. à soupe de farine
75 cl de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
2 blancs de poulet
3 quenelles de veau
3 jaunes d’œufs
15 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Noix de muscade

Bouchées à la reine

La bouchée à la reine, ou "subbebäschtettle" comme la nomme toujours les alsaciens du nord est un summum du plat français présenté en portion individuelle. C'est que la reine qui en est à l'origine commandait souvent ce vol-au-vent à titre "personnel"...Ainsi donc naquit la bouchée "de" la reine, car il ne vous avait pas échappé que ce plat porte un nom grammaticalement faux. Ce qui n'enlève rien à son attrait culinaire.

  • Préparation : 35 min Cuisson : 50 min
  • 6 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Coupez les pieds terreux des champignons. Essuyez-les bien avec un linge humide. Coupez-les en petits morceaux.

Coupez les blancs de poulet et les quenelles en morceaux

Préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, les jaunes d’œufs battus et mélangez bien. Versez le bouillon peu à peu en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Ajoutez morceaux de poulet et champignons dans la sauce. Faites mijoter une dizaine de minutes. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.

Incorporez alors les morceaux de quenelles. Prolongez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche. Pendant ce temps, glissez les bouchées à la reine au four et faites-les chauffer 10 minutes, à 180 °C (th. 6).

Remplissez-les de garnitures, remettez les chapeaux et dégustez aussitôt.

Julie

Julie

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