Soffritto

Name: Soffritto
Cuisine: Italie
Ingredients: Pour environ 500 g de soffritto :; ml d'huile d'olive extra-vierge: 240; oignon jaune, finement haché: 1; côte de céleri, finement hachée: 1; carotte, finement hachée: 1; cuillère à café de sel: 1

Le soffritto semble être un concept largement utilisé et quelque peu trompeur pour beaucoup. Pour les italiens, il s'agit simplement d'une base d'arômes préparée à l'avance, afin de pouvoir créer rapidement des saveurs dans des plats sautés qui ne nécessitent pas de longs temps de cuisson. Les légumes peuvent varier, mais les italiens utilisent généralement du céleri, des carottes et des oignons, ce qui leur permet d'ajouter de l'ail ou des piments plus tard, si nécessaire.
L'idée est de faire cuire les légumes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent très mous et presque homogènes. L'huile se charge des saveurs profondes des légumes qui perdent leur jus et commencent à caraméliser. Goûtez-le au fur et à mesure de la cuisson ; selon le profil de saveur que vous préférez, vous pouvez faire varier le degré de cuisson du soffrito en conséquence. Ce soffrito blond foncera s'il est ajouté aux plats avant la fin de la cuisson.

Cuisine:

Italie

Facile

Ingrédients

Pour environ 500 g de soffritto :
240 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon jaune, finement haché
1 côte de céleri, finement hachée
1 carotte, finement hachée
1 cuillère à café de sel

La recette étape par étape

Dans une poêle à frire de taille moyenne, chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon et le céleri soient translucides, 5 à 8 minutes. Goûter et saler.

Transférer dans un récipient hermétique, en veillant à ce que les légumes soient complètement immergés dans l’huile.

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.