Ragoût de bar avec chou-rave, fenouil, safran et aïoli
Rincer les arêtes et la tête du poisson à l’eau froide, en veillant à éliminer le sang. Enlever la peau des filets et couper la viande en cubes de 2,5...
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Bar
Bar façon “écureuil” en sauce aigre-douce
Le “poisson écureuil” sucré-salé est un classique de Suzhou et le plat de référence de l’ancien restaurant Pine and Crane, où l’empereur Qianlong aurait goûté et fait l’éloge de ce...
Paupiettes de bar sauce Barolo
De fines tranches de pommes de terre enveloppent le poisson servi avec une sauce au vin rouge.
Ceviche de bar et patacones
Le ceviche est un poisson cru mariné dans du jus de citron, très consommé en Amérique latine. Ici, je le cuisine avec des bananes plantains frites, les patacones, une spécialité...
Bar à la sauce vinaigre de Hangzhou
Tout d’abord, préparez votre poisson. Posez le poisson sur la planche à découper, la queue tournée vers la droite si vous êtes droitier, ou vers la gauche si vous êtes...
Bar cuit à la vapeur avec “légume des neiges”
Le “légume des neiges” dont il est question ici est en fait l’appellation poétique du mizuna, un légume de la famille des choux qui rappelle un peu la roquette avec...
Bar à l’étuvée
Couvrez le champignon shiitake d’eau bouillante et laissez-le tremper pendant au moins une demi-heure. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les pousses de bambou, puis égouttez-les. Frappez les...
Bar rôti aux tomates et aux olives
Si vous souhaitez utiliser un barbecue, faites-le chauffer jusqu’à ce que la grille soit chaude et que les braises soient blanches. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur). Commencez par le...
