Ingrédients
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Pour les patacones :
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Huile végétale, pour la friture
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3 bananes plantains de taille moyenne, vertes et jaunes, non mûres, pelées et coupées en morceaux de 2cm d'épaisseur (Voir Note en bas de recette)
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Sel
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Pour le ceviche :
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5 mini-poivrons doux de différentes couleurs, tranchés finement, plus un pour la garniture
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12,5 cl de lait de coco non sucré
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1 poignée d'herbes fraîches finement hachées (telles que la coriandre et le basilic violet), plus quelques feuilles pour la garniture
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2 petites échalotes, émincées dans le sens de la longueur
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2 gros radis finement tranchés, plus un supplément pour la garniture
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6 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
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500 g de filet de bar sans peau, coupé en gros morceaux
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1 cuillère à café de sel
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4 cuillères à café de poivre noir
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1 cuillère à soupe de piment jalapeño finement tranché, plus pour la garniture et pour servir
La recette étape par étape
Verser de l’huile dans une poêle en fonte et la chauffer à feu moyen-vif (180°C). Faire frire les morceaux de bananes plantains, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau et qu’ils prennent une couleur jaune beurre avec de légères taches brunes, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser refroidir 10 minutes. Retirer la poêle avec l’huile du feu et réserver.
À l’aide du fond plat d’une tasse à mesurer par exemple, écraser chaque morceaux de banane jusqu’à ce qu’il atteigne une épaisseur d’environ 5 mm. Remettre la poêle sur le feu, à température moyenne-élevée, et chauffer l’huile à 350°F. En 3 fois, faire frire les bananes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées, environ 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et assaisonner les deux côtés des bananes plantains avec du sel (selon le goût). Laisser reposer à température ambiante, à découvert, jusqu’au moment de servir.
Préparer le ceviche : Mélanger les poivrons, le lait de coco, les herbes hachées, les échalotes, les radis et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert dans un bol de taille moyenne. Couvrir et laisser macérer 15 minutes.
Dans un autre récipient, mélanger le poisson, le sel, le poivre noir et les 3 cuillères à soupe de jus de citron vert restantes. Couvrir et réserver durant 5 minutes.
Incorporer le mélange de poisson et le jalapeño au mélange de lait de coco.
Répartir le ceviche dans 4 bols peu profonds et garnir de feuilles d’herbes fraîches, de poivrons, de radis et de tranches de jalapeño.
Servir le ceviche avec des patacones et des tranches de jalapeño supplémentaires.
Note : Recherchez des bananes plantains non mûres dont la peau est molle et de couleur jaune verdâtre. Évitez de choisir des plantains dont la peau est complètement verte, car les patacones auront une texture et un goût amidonnés.
