Ingrédients
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1 pâte brisée (250 g)
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2 œufs, séparés
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200 g de chair de crabe blanc fraîche
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50 g de chair de crabe brun fraîche
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90 ml de crème double
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Une pincée de poivre de Cayenne
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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50 g de Gruyère, finement râpé
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 220°C.
Pétrir brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’étaler et l’utiliser pour tapisser 4 moules à tartelettes peu profonds de 12 cm. Réfrigérer pendant 20 minutes.
Recouvrir les moules de papier sulfurisé et de haricots et cuire à l’aveugle pendant 15 minutes. Retirer le papier et les haricots, badigeonner l’intérieur de chaque moule avec du blanc d’œuf et remettre au four pendant 2 minutes. Retirer du four et baisser la température à 200°C.
Mélanger la chair de crabe avec les jaunes d’œufs, la crème, le poivre de Cayenne et un peu de sel et de poivre. Répartir le mélange dans les moules à tartelettes et saupoudrer de gruyère. Cuire dans la partie supérieure du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.
Servir chaud.
