Ingrédients
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Pour l'omelette :
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4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
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12 gros œufs, battus
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225 g de chair de crabe blanc fraîche
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Sel de mer et poivre noir
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Pour les légumes :
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1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
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40 g de germes de soja frais
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40 g de pois mangetout, râpés
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1/2 poivron rouge, râpé
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1/2 carotte moyenne, râpée
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1/2 oignon rouge, finement tranché
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4 champignons shiitake frais, tranchés finement
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4 pleurotes, coupés en fines lamelles
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15 g de gingembre mariné, finement râpé
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Pour la sauce :
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Le jus d'un citron vert
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1 grosse gousse d'ail
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1 cuillère à soupe de nam prik (sauce thaïlandaise au piment doux et aux crevettes)
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1/2 cuillère à café de sambal oelek (pâte de piment rouge indonésienne)
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25 ml de ketjap manis (sauce soja sucrée)
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100 g de sucre de palme ou de sucre muscovado léger
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2 cuillères à soupe de coriandre hachée
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1 cuillère à café de menthe hachée
La recette étape par étape
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert et l’ail dans un mixeur ou un robot jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une consistance lisse, semblable à celle d’une sauce, puis passer au tamis fin.
Pour le sauté de légumes, faites chauffer l’huile dans une poêle à frire ou un wok, ajoutez tous les légumes et les champignons et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants. Ajouter le gingembre mariné et mélanger pendant quelques secondes pour le réchauffer. Verser un peu de sauce nam prik sur chaque assiette de service en zigzag, puis placer les légumes sautés au centre de chacune d’elles.
Pour les omelettes, faites chauffer une poêle à omelette de 20 à 23 cm à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et, lorsqu’elle est chaude, un quart des œufs battus. Remuer le mélange sur le fond de la poêle avec le dos d’une fourchette jusqu’à ce qu’il commence à prendre, puis arrêter de remuer et cuire jusqu’à ce qu’il soit un peu humide sur le dessus – environ 2 minutes en tout. Déposez un quart de la chair de crabe au centre de l’omelette et assaisonnez selon votre goût. Replier l’omelette deux fois et la déposer sur les légumes sautés. Arroser d’un peu plus de sauce nam prik et servir immédiatement.
Faire cuire 3 autres omelettes de la même manière.
