Ingrédients
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6 grandes feuilles de vigne en saumure
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4 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée
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2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
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1 cuillère à soupe de basilic fraîchement haché
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1/2 gousse d'ail écrasée une pincée de cardamome moulue une pincée de sucre
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu d'huile supplémentaire
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4 filets de bar frais, débarrassés de leurs arêtes
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Sel
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us de citron fraîchement pressé, pour servir
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Pour servir :
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Courgettes cuites à la vapeur, mélangées à de l'aneth fraîchement haché
La recette étape par étape
Rincer les feuilles de vigne à l’eau claire pour éliminer la saumure, puis les laisser tremper dans de l’eau froide propre jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi.
Mélanger la coriandre, le persil et le basilic hachés avec l’ail, la cardamome moulue, le sucre et l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse.
Poser deux filets de bar côté peau sur une planche à découper. Verser le mélange d’herbes sur la chair, en le répartissant uniformément entre les deux filets. Recouvrir avec les filets de bar correspondants, côté peau vers le haut, afin de créer deux “sandwichs” de bar.
Secouer l’eau des feuilles de vigne et couper l’épais pédoncule du bas. Disposer trois feuilles de vigne de manière à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Déposez un « sandwich » de poisson sur les feuilles de vigne et enroulez les feuilles autour du poisson. Répéter l’opération avec les autres feuilles de vigne et l’autre « sandwich » de poisson.
Faire chauffer un barbecue/gril extérieur jusqu’à ce qu’il soit chaud. Huiler légèrement l’extérieur des feuilles de vigne et placer les paquets de poisson sur le gril, côté couture vers le bas. Cuire pendant environ 5 minutes, puis retourner délicatement et cuire encore 5 minutes.
Une fois le poisson cuit, laissez-le reposer quelques instants, puis assaisonnez-le d’un filet de jus de citron et d’une pincée de sel (utilisez du sel de mer si vous en avez), et servez-le avec un verre de vin blanc sec bien frais.
Conseil : ce plat peut être cuit sous un gril ou dans un four chaud. Il suffit de le placer sur une plaque de gril recouverte d’une feuille d’aluminium et de le faire cuire pendant 8 minutes, en le retournant soigneusement à mi-cuisson.
