Oursons guimauve et Mikado
POUR 6 À 8 VERRINES : Pour la crème au chocolat, chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et...
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Verrine
Verrines gourmandes aux chocolats
POUR 8 À IO VERRINES : Pour la ganache au chocolat au lait, porter à ébullition le lait et la crème liquide, dans une casserole à feu moyen. Verser ce...
La folie noire
POUR 8 À 12 VERRINES : Pour la chantilly, verser la crème liquide dans la cuve du batteur ou dans un saladier très froid. Si elle n’est pas assez froide,...
Pépito café
POUR 4 À 6 VERRINES : Pour cette recette, attention de prévoir des verrines de la taille des pépitos ! Pour la crème au café, battre les jaunes d’œufs et...
Panna cotta aux fruits rouges
Pour 6 à 8 verrines : Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes....
Trio de foie gras et fruits
Acheter un bon foie gras mi-cuit « au torchon » en forme de boudin (pour faire de belles tranches rondes). Pour les marmelades, utiliser trois petites casseroles. Couper les fruits...
Délice chocolats caramel
POUR 6 À 8 VERRINES : Pour la mousse chocolat-caramel, mettre le sucre semoule dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin de le caraméliser, puis ajouter les...
Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très...
Riz au lait, framboises et spéculos
Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen. Rincer le riz à l’eau froide et, juste avant l’ébullition, l’ajouter au mélange crème- lait,...
Fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Egoutter les tomates séchées et les réduire en purée au mixeur. Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger. Émietter le fromage de chèvre dans un saladier. Faire...
Vache qui rit, jambon et concombre
Tailler le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère à café. Le couper ensuite en petits dés. Mixer au robot....
Nougat glacé au cacao
POUR 8 À 12 VERRINES : Dans un bol, faire macérer les fruits confits dans la liqueur. Réserver. Dans une poêle, chauffer à feu moyen les fruits secs avec 100...
Mousse d’abricots au gingembre
Pour 6 à 8 verrines : Mixer ensemble les abricots, le sucre et le gingembre, confit et en poudre. Ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 1 minute. Chauffer à...
Tiramisu aux framboises et aux pistaches
Pour 6 à 8 verrines : Ecraser légèrement les framboises dans un bol avec 30 g de sucre (en garder quelques-unes pour la déco). Couper les biscuits à la cuillère...
Miniflans de légumes
Pour 15 à 18 verrines : Préparer les légumes : éplucher et laver la carotte, la couper en gros morceaux, cuire dans une eau salée, puis rafraîchir à l’eau froide...
Coquillettes, mâche, roquefort et poires
Cuire les coquillettes « al dente » et rincer à l’eau froide. Pendant ce temps, couper les poires et le roquefort en petits dés (garder l’extrémité des poires avec la...
Pousses aux crevettes
POUR 6 À 8 VERRINES : Décortiquer les crevettes en leur laissant juste la queue. Réserver au frais. Plus tard les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive,...
Tartare de saumon, pommes vertes et groseilles
Pour 6 à 8 verrines : Retirer la peau et les arêtes du saumon, tailler au couteau en petits dés. Couper la pomme en quartiers et les couper en petits...
Crumble niçois au fromage de chèvre
Confectionner la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au...
Bananes chocolat et pralin cacahuètes
Eplucher les bananes et les couper en rondelles épaisses. Répartir 50 g de sucre dans une poêle, chauffer à feu moyen et, dès qu’il commence à caraméliser, disposer la moitié...
