Ingrédients
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GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT
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250 g de chocolat au lait
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10 cl de crème liquide
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15 cl de lait
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MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
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150 g de chocolat blanc
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25 cl de crème liquide
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1 feuille de gélatine
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Riz soufflé au chocolat
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MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
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200 g de chocolat noir à 70%
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15 cl de crème liquide
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25 cl de lait
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30 g de sucre en poudre
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3 jaunes d’œufs
La recette étape par étape
POUR 8 À IO VERRINES :
Pour la ganache au chocolat au lait, porter à ébullition le lait et la crème liquide, dans une casserole à feu moyen. Verser ce mélange bouillant dans saladier sur le chocolat cassé en petits morceaux et bien mélanger pour lis la ganache. Garnir les verrines au quart de leur volume et les mettre au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat blanc, ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, à feu doux, porter la moitié de crème liquide à ébullition, puis y faire fondre la gélatine. Verser dans un saladier sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Bien mélanger, puis laisser tiédir à température ambiante.
Battre le reste de crème liquide, au fouet ou au batteur électrique, afin d’obtenir une crème fouettée ferme (comme une chantilly), puis l’incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
Parsemer généreusement les verrines de riz soufflé, puis les garnir de mousse au chocolat blanc. Remet les verrines au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat noir, chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, puis verser dessus le lait bouillant. Bien mélanger et remettre à feu doux comme pour une crème anglaise. Le mélange va épaissir légèrement napper la spatule, mais il ne doit surtout pas bouillir. Verser sur le chocolat noir cassé en morceaux et bien mélanger le tout. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.
Battre la crème liquide, au fouet ou au batteur électrique, afin d’obtenir un crème fouettée ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème au chocolat noir.
Garnir les verrines afin de créer le dernier étage, puis les remettre au réfrigérateur 1 heure au moins.
