Ingrédients
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600 g de morue réhydratée ou dessalée
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1 gousse d'ail
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1 feuille de laurier ou 1 brin de persil plat
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1 grosse poignée d'amandes de pistaches crues
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3 oignons émincés
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 à 3 pincées de cannelle moulue
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500 g de rigatoni
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Quelques feuilles de marjolaine fraîche ou de persil plat, hachées
La recette étape par étape
Placer la morue dans une casserole avec l’ail et la feuille de laurier, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Laisser refroidir la morue dans l’eau, puis la retirer (ne pas jeter l’eau !) et l’émietter grossièrement entre les doigts, en prenant soin d’enlever les arêtes.
Faites griller les pistaches dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Lorsqu’elles ont refroidi, les concasser grossièrement et les mettre de côté.
Dans une poêle, faire revenir doucement l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saupoudrer de cannelle, saler, ajouter la morue et laisser mijoter pendant 5 minutes en ajoutant un peu de liquide de cuisson de la morue. Vérifier le niveau de sel et assaisonner avec du poivre.
Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce combinant la morue et les oignons, délayée avec un peu d’eau de cuisson de la morue. Remuer sur le feu jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et bien enrobées de sauce.
Ajouter la marjolaine ou le persil et les pistaches.
Servir chaud.
