Ingrédients
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500 g de riz long-grain
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour le service
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1 oignon rouge, finement haché
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2 chorizos, coupés en morceaux de 5 mm d'épaisseur
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1.5 cuillère à soupe de ras el hanout
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2 cuillères à soupe de persil plat et basilic finement hachés
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Le jus et le zeste d'un citron
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6 capuchons de seiche ou de bébé calmar (130 g chacun), nettoyés
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Quelques quartiers de citron grillés, pour servir
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Pour la sauce provençale :
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 oignon, finement haché
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800 g de tomates pelées
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1 poignée de basilic finement haché + quelques feuilles pour le service
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3 gousses d'ail hachées
La recette étape par étape
Pour la sauce provençale, chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir (4 minutes). Incorporer les tomates, le basilic frais et l’ail ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Entre-temps, rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faire cuire selon les instructions du paquet, puis transférer dans un grand bol. Remuer doucement pour détacher les grains.
Pour la farce, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et le chorizo et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chorizo commence à brunir (3-4 minutes).
Transférer le mélange dans le riz et ajouter le ras el hanout, les herbes, la sauce provençale et le zeste de citron ; assaisonner au goût et remuer pour combiner.
Déposer le mélange à la cuillère dans les seiches ; fixer l’ouverture avec un cure-dent puis ouvrir légèrement les seiches avec cinq entailles de 2,5 cm sur l’un des côtés.