Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Espadon
	2 steaks d’espadon (140 g chacun), env. 5 cm d’épaisseur
	Sel kasher et poivre noir concassé
	Piment d’Espelette
	Paprika fumé
	3 c. à s. d’huile d’olive (pour la cuisson du poisson)
	Sauce
	120 ml d’huile d’olive, plus un filet pour servir
	70 g d’oignon jaune, en petits dés
	50 g de fenouil, en petits dés
	2 gousses d’ail, finement tranchées
	1/2 jalapeño, épépiné, finement tranché
	6 filets d’anchois à l’huile
	0,5 c. à c. de flocons de piment rouge
	120 ml de vin rouge (ce que vous avez sous la main)
	1 boîte de 800 g de tomates concassées
	40 g de câpres égouttées
	20 olives niçoises, dénoyautées et coupées en deux (de préférence de vraies olives de Nice)
	280 g de tomates cerises
	60 ml de jus de citron
	Pâtes et herbes
	450 g de cavatappi ou strozzapreti
	8 g de feuilles de menthe bien tassées, grossièrement hachées
	7 g de persil plat, grossièrement haché
	2 c. à s. d’origan frais, haché
	8 à 10 brins de ciboulette, taillés en bâtonnets de 13 mm
	Zeste de citron finement râpé, pour garnir
	Parmesan fraîchement râpé, pour servir

Cavatappi à l’espadon, tomates cerises, menthe et piments frais

Name: Cavatappi à l’espadon, tomates cerises, menthe et piments frais
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: Espadon; steaks d’espadon (140 g chacun), env. 5 cm d’épaisseur: 2; Sel kasher et poivre noir concassé; Piment d’Espelette; Paprika fumé; c. à s. d’huile d’olive (pour la cuisson du poisson): 3; Sauce; ml d’huile d’olive, plus un filet pour servir: 120; g d’oignon jaune, en petits dés: 70; g de fenouil, en petits dés: 50; gousses d’ail, finement tranchées: 2; jalapeño, épépiné, finement tranché: 1/2; filets d’anchois à l’huile: 6; c. à c. de flocons de piment rouge: 0,5; ml de vin rouge (ce que vous avez sous la main): 120; boîte de 800 g de tomates concassées: 1; g de câpres égouttées: 40; olives niçoises, dénoyautées et coupées en deux (de préférence de vraies olives de Nice): 20; g de tomates cerises: 280; ml de jus de citron: 60; Pâtes et herbes; g de cavatappi ou strozzapreti: 450; g de feuilles de menthe bien tassées, grossièrement hachées: 8; g de persil plat, grossièrement haché: 7; c. à s. d’origan frais, haché: 2; à 10 brins de ciboulette, taillés en bâtonnets de 13 mm: 8; Zeste de citron finement râpé, pour garnir; Parmesan fraîchement râpé, pour servir

Cette salade de pâtes revisite la puttanesca, servie avec des pavés d’espadon saisis, beaucoup d’aromates, de piments frais et d’herbes. L’espadon se congèle très bien ; gardez-en au congélateur. Vous pouvez aussi préparer la sauce et saisir l’espadon à l’avance. Le moment venu, il ne reste qu’à ouvrir une bouteille, faire cuire les pâtes et tout assembler. Servez à température ambiante par soirée d’été ; les restes se conservent très bien et se dégustent aussi froids.

Cuisine:

Italie

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Espadon
2 steaks d’espadon (140 g chacun), env. 5 cm d’épaisseur
Sel kasher et poivre noir concassé
Piment d’Espelette
Paprika fumé
3 c. à s. d’huile d’olive (pour la cuisson du poisson)
Sauce
120 ml d’huile d’olive, plus un filet pour servir
70 g d’oignon jaune, en petits dés
50 g de fenouil, en petits dés
2 gousses d’ail, finement tranchées
1/2 jalapeño, épépiné, finement tranché
6 filets d’anchois à l’huile
0,5 c. à c. de flocons de piment rouge
120 ml de vin rouge (ce que vous avez sous la main)
1 boîte de 800 g de tomates concassées
40 g de câpres égouttées
20 olives niçoises, dénoyautées et coupées en deux (de préférence de vraies olives de Nice)
280 g de tomates cerises
60 ml de jus de citron
Pâtes et herbes
450 g de cavatappi ou strozzapreti
8 g de feuilles de menthe bien tassées, grossièrement hachées
7 g de persil plat, grossièrement haché
2 c. à s. d’origan frais, haché
8 à 10 brins de ciboulette, taillés en bâtonnets de 13 mm
Zeste de citron finement râpé, pour garnir
Parmesan fraîchement râpé, pour servir

La recette étape par étape

Saisir l’espadon

Assaisonnez généreusement les steaks de sel, poivre, piment d’Espelette et paprika fumé. Chauffez 3 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif jusqu’à léger fumet. Déposez l’espadon (à l’écart de vous) et cuisez 2 à 3 min par face jusqu’à une cuisson à point (48 °C à cœur). Transférez sur une assiette et récupérez les jus de repos.

Préparer la sauce

Dans une cocotte, chauffez 120 ml d’huile d’olive à feu moyen jusqu’au miroitement. Ajoutez l’oignon, le fenouil, l’ail, le jalapeño, les anchois et les flocons de piment ; salez légèrement et faites revenir en remuant de temps à autre jusqu’à oignon translucide, env. 3 min. Versez le vin rouge, augmentez sur feu moyen-vif et laissez bouillonner ; réduisez de moitié, env. 2 min. Incorporez les tomates concassées et une pincée de sel ; baissez sur feu moyen-doux, couvrez partiellement (les concassées éclaboussent) et laissez frémir 10 min.

Cuire les pâtes et assembler

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Cuisez les pâtes al dente selon le paquet.

Pendant ce temps, détaillez l’espadon reposé en morceaux de 2,5 cm et remettez-les dans l’assiette avec leurs jus.

Après les 10 min de sauce, ajoutez câpres, olives, tomates cerises et jus de citron ; laissez mijoter doucement le temps de la cuisson des pâtes. Goûtez et salez si nécessaire.

Égouttez les pâtes et transférez-les dans la cocotte. Ajoutez menthe, persil, origan, ciboulette, puis l’espadon et ses jus. Hors du feu, mélangez, couvrez et laissez les saveurs se lier 2 min.

Assaisonnez à votre goût, dressez dans des bols, puis terminez par du zeste de citron, du parmesan et un filet d’huile d’olive.