Ingrédients
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350 g de filet de saumon épais
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200 ml de vin blanc sec tel que le Trebbiano
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à soupe de basilic frais haché, plus quelques feuilles de basilic déchirées pour décorer
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6 tomates italiennes mûres, pelées, épépinées et coupées en petits dés
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150 ml de crème double
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Une pincée de safran
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350 g de linguine
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100 g de petites crevettes cuites et décortiquées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffez le gril à température élevée ou le four à 200°C. Placez le saumon côté peau dans un moule à pâtisserie et arrosez-le d’un filet de vin et d’huile. Saupoudrez de basilic haché et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller ou rôtir le saumon pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à brunir sur le dessus, mais qu’il ne soit pas encore assez cuit au centre. Mettez-les de côté pour les laisser refroidir.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, mettez les tomates et la crème dans une grande casserole et portez à ébullition en remuant bien. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes, puis ajoutez le safran et le reste du vin. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie.
Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante salée, en les faisant pénétrer délicatement. Remuez et portez à ébullition, puis faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Pendant ce temps, émiettez le saumon en morceaux assez gros, en jetant la peau.
Ajoutez le saumon et les crevettes à la sauce et remuez jusqu’à ce que le poisson soit bien enrobé. Assaisonnez selon votre goût. Égouttez les pâtes, en réservant un peu du liquide de cuisson, et ajoutez-les à la sauce. Mélangez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée. Servez immédiatement, en garnissant de quelques feuilles de basilic déchiquetées.
