Ingrédients
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16 grandes asperges
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8 tranches de jambon de Parme
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25 g de beurre, ramolli
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25 g de fromage parmesan, fraîchement râpé
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5 cuillères à soupe d'huile d'olive
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3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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75 g de roquette
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préparez les asperges en coupant la partie inférieure (environ 2,5 cm) et en épluchant la tige.
Portez une grande casserole d’eau à frémissement, ajoutez les asperges et laissez mijoter pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et à peine tendres. Égouttez-les et mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent légèrement.
Enveloppez 2 asperges dans chaque tranche de jambon de Parme et placez-les sur une plaque à griller recouverte d’une feuille d’aluminium. Battre le beurre et le parmesan ensemble, en assaisonnant de poivre noir fraîchement moulu.
Répartissez le mélange de parmesan sur les asperges enveloppées et placez-les sous un gril chaud pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage fasse des bulles.
Fouettez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique ensemble et utilisez-en la moitié pour assaisonner la roquette. Disposez la roquette sur 4 assiettes de service, puis recouvrez chacune de 2 bottes d’asperges.
Arrosez la salade du reste de la vinaigrette.
