Ingrédients
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1 oignon, en dés
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2 carottes, en dés
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2 branches de céleri, en dés
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6 gousses d’ail, écrasées
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2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, plus un filet pour finir
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240 ml d’orzo cru ou 480 ml de chou-fleur « en riz »
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450 g de poulet (blancs ou hauts de cuisse, sans peau ni os)
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1,4 l de bouillon de volaille ou bouillon d’os
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1 c. à c. de romarin frais, haché
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3 c. à s. d’aneth, haché, plus un peu pour servir
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3 c. à s. de persil, haché, plus un peu pour servir
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1 c. à c. de sel de mer, plus au besoin
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1 c. à c. de poivre noir moulu, plus au besoin
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Jus de 3 citrons
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Zeste d’1 citron
La recette étape par étape
Version autocuiseur
Appuyez sur Sauté et faites revenir oignon, carottes, céleri et ail dans l’huile 3 à 4 min, jusqu’à début de tendreté.
Ajoutez l’orzo et mélangez. Poussez légumes et orzo sur les côtés, déposez le poulet au centre et saisissez-le 3 min sans bouger, retournez et cuisez 3 min de l’autre côté.
Ajoutez bouillon, romarin, aneth, persil, sel, poivre, jus et zeste de citron. Lancez Cuisson sous pression 10 min, puis laissez la pression retomber naturellement.
Sortez le poulet, effilochez-le à la fourchette et remettez-le dans la soupe. Goûtez et ajustez sel et poivre. Servez avec un peu d’aneth/persil et un filet d’huile.
Version casserole
Dans une grande marmite à feu moyen, faites revenir oignon, carottes, céleri et ail dans l’huile 3 à 4 min.
Ajoutez l’orzo et mélangez. Poussez sur les côtés, ajoutez le poulet au centre ; saisissez 3 min, retournez et cuisez encore 3 min.
Ajoutez bouillon, romarin, aneth, persil, sel, poivre, jus et zeste de citron. Portez à légère ébullition, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 45 à 50 min.
Retirez le poulet, effilochez, remettez dans la marmite. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez garni d’herbes et d’un filet d’huile.
Variantes / Substitutions
Remplacez l’orzo par des pâtes sans gluten ou par du chou-fleur pour éviter les céréales.
