Ingrédients
-
40 g de beurre
-
1 feuille de laurier
-
40 g de farine
-
300 ml de lait entier
-
Sel, poivre du moulin
-
3 c. à soupe de concentré de tomate
-
3 œufs, jaunes et blancs séparés
-
200 g de tomates cerises
-
300 g de ricotta
-
4 c. à soupe de persil plat frais, finement ciselé
-
4 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé
-
4 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
-
1 c. à café de zeste de citron finement râpé
-
2 c. à soupe de Parmesan râpé
-
Matériel
-
1 plaque à roulé de 23 × 32 cm, graissée et chemisée de papier cuisson
-
1 plaque de cuisson graissée
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire fondre le beurre avec la feuille de laurier dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour former un roux. Verser peu à peu le lait en fouettant jusqu’à épaississement.
Transvaser dans un grand saladier, retirer le laurier, saler, poivrer. Incorporer le concentré de tomate pour obtenir un roux tomaté. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Détendre l’appareil tomaté avec une cuillerée de blancs, puis incorporer délicatement le reste à la maryse.
Étaler uniformément sur la plaque chemisée. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit levé et pris. Sortir du four, couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir.
Couper les tomates cerises en deux, retirer la pulpe et détailler les coques en petit dés, en conservant la peau pour la texture.
Préparer la garniture en mélangeant les dés de tomate, la ricotta, les herbes et le zeste de citron. Poivrer.
Retirer le torchon et étaler la garniture sur le biscuit refroidi. Rouler délicatement par le petit côté pour former un long roulé. Déposer sur la plaque graissée.
Saupoudrer de Parmesan et remettre au four 20 minutes, juste le temps de gratiner.
Servir tiède, tranché.
