Ingrédients
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MOUSSE CHOCOLAT-CARAMEL
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50 g de sucre semoule
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25 cl de crème liquide
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3 jaunes d’œufs
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120 g de chocolat noir
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25 cl de crème liquide pour la chantilly
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20 g de sucre glace
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MOUSSE CHOCOLAT BLANC
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150 g de chocolat blanc
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12.5 cl de crème liquide
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1 feuille de gélatine
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12.5 cl de crème liquide pour la chantilly
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10 g de sucre glace
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1 flacon de sauce ou de glaçage au chocolat noir
La recette étape par étape
POUR 6 À 8 VERRINES :
Pour la mousse chocolat-caramel, mettre le sucre semoule dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin de le caraméliser, puis ajouter les 25 cl de crème liquide et remettre à feu doux pour dissoudre l’ensemble.
Verser la crème au caramel chaude sur les morceaux de chocolat dans un saladier, bien mélanger pour les faire fondre et ajouter les jaunes d’œufs. Monter maintenant les 25 cl de crème liquide et le sucre glace en chantilly, et incorporer délicatement avec le chocolat-caramel.
Remplir les verrines à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à pâtisserie au tiers de leur volume. Mettre au froid.
Pour la mousse au chocolat blanc, ramollir la feuille de gélatine dans de le froide. Porter 12,5 cl de crème à ébullition sur feu doux, ajouter la gélatine puis verser dans un saladier sur le chocolat blanc, mélanger.
Monter en chantilly 12,5 cl de crème et 7 g de sucre glace et incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc refroidie. Sortir vos verrines et compléter le remplissage aux deux tiers. Remettre au froid.
Pour terminer le montage des verrines, napper de sauce ou de glaçage au chocolat et remettre au froid.
