Ingrédients
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1 lapin entier, 1.8 à 2.7 kg
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4 gousses d'ail, réduites en pâte dans un mortier
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Zeste râpé de 2 citrons
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Sel de mer et poivre fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe de pollen de fenouil
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30 g d'herbes fraîches hachées (romarin, origan, persil plat et sauge)
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
La recette étape par étape
Désosser complètement le lapin.
Étendre le lapin désossé sur un plan de travail et frotter l’intérieur avec l’ail et le zeste de citron. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du lapin avec du sel, du poivre et le pollen de fenouil, puis saupoudrer l’intérieur avec les herbes. En procédant dans le sens de la longueur, enrouler le lapin en le serrant, puis le ficeler avec de la ficelle de boucherie à intervalles de 5 cm. Enveloppez le lapin hermétiquement dans un film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 1 jour et jusqu’à 3 jours.
Retirer le rôti du réfrigérateur et le laisser tempérer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 220 °C. Munir une rôtissoire d’une grille.
Placer le lapin sur la grille et le frotter de tous les côtés avec l’huile d’olive. Faire rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du lapin indique 60 °C.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher en rondelles de 12 mm d’épaisseur et les disposer sur un plateau.
Filtrer le jus de cuisson et le répartir sur les tranches de viande.
