Ingrédients
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2 litres de moules (environ 1,5 kg)
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2 belles échalotes
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6 brins de persil plat
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1 bouquet garni (queues de persil, thym et laurier)
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40 g de beurre
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1 cuillère à soupe de curry en poudre
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20 cl de vin blanc sec
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10 cl de crème fraîche
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Poivre du moulin
La recette étape par étape
Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez grossièrement les échalotes, lavez et séchez le persil plat, hachez-le également.
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre ; lorsqu’il est mousseux, ajoutez les échalotes et la moitié du curry. Faites cuire doucement 2-3 min sans cesser de remuer.
Versez le vin blanc puis les moules, ajoutez le bouquet garni, couvrez, et faites ouvrir les moules à feu vif en secouant le faitout de temps en temps.
Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, retirez-les du feu et filtrez leur jus de cuisson.
Réservez les moules dans une jatte couverte d’une assiette.
Faites réduire de moitié le jus à feu vif, puis ajoutez le reste de curry, le persil et la crème fraîche. Laissez bouillonner quelques instants, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les moules, enrobez-les délicatement de sauce crémeuse et servez sans attendre
