Ingrédients
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300 g d’abricots au sirop égouttés
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1 c. à café de gingembre en poudre
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20 g de gingembre confit
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5 feuilles de gélatine
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50 g de sucre en poudre
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30 cl de crème liquide
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6 tranches de pain d’épice
La recette étape par étape
Pour 6 à 8 verrines :
Mixer ensemble les abricots, le sucre et le gingembre, confit et en poudre.
Ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 1 minute.
Chauffer à feu doux la moitié du coulis d’abricots-gingembre. Y dissoudre la gélatine et rajouter le reste du coulis, hors du feu en mélangeant bien. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide, au batteur ou au fouet, comme pour une chantilly et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule le coulis refroidi.
Tailler le pain d’épice en petits dés, le répartir dans le fond des verrines. Garnir avec la mousse d’abricots et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Décorer, juste avant de servir, d’une tranche de gingembre confit, d’un quartier d’abricot ou bien encore de quelques filets de coulis.
