Ingrédients
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Pour la salsa verde :
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Le zeste d'un citron
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2 oignons nouveaux
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1 gousse d'ail
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Herbes fraîches telles que le persil plat, la sauge, le thym, la menthe, l'aneth et l'estragon.
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30 g de câpres
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Une pincée généreuse de flocons de sel
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80 à 100 g de jus de citron frais
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100 g d'huile d'olive extra vierge
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Pour la soupe :
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3 gousses d'ail, émincées
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1/2 oignon rouge, coupé en dés
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20 g de piment chipotle
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50 ml d'huile d'olive extra vierge
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250 g de champignons (choisissez ceux que vous aimez), coupés en tranches
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150 g de poivrons rouges, coupés en dés
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1 à 2 épis de maïs frais, égrainés
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70 g de gruau de sarrasin
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600 g de bouillon de légumes liquide
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1 cuillère à soupe de flocons de sel
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Feta émiettée, tortillas frites, feuilles de coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour décorer.
La recette étape par étape
Pour faire la Salsa Verde, mettre le zeste de citron, les oignons de printemps, l’ail et les herbes dans un robot culinaire et hacher pendant quelques secondes pour les rassembler. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à grande vitesse jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Mettre de côté au réfrigérateur.
Placez l’ail, l’oignon et le piment chipotle en sauce adobo dans une grande casserole avec de l’huile d’olive. Faites-les sauter pendant quelques minutes à feu moyen-élevé, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à caraméliser.
Ajouter les champignons et le poivron rouge et faire sauter pendant quelques minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des ingrédients autres que les garnitures et couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter et laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Servez en portions généreuses, arrosées d’une bonne quantité de Salsa Verde et avec tous les accompagnements sur le côté.
