Ingrédients
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750 g de petits encornets
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1 bouquet d’aneth
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6 gousses d’ail
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100 g d’olives noires
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16 tomates-cerises
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400 g de riz complet de Camargue
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5 cuillères à soupe d’huile d’olive
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3 cuillères à café de tapenade
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les encornets sans les ouvrir et de vous remettre les tentacules. Lavez-les puis séchez-les soigneusement dans un linge.
Lavez, séchez et hachez l’aneth. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Lavez les tomates. Rincez le riz sous l’eau courante.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir doucement la moitié de l’ail et de l’aneth, puis le riz. Couvrez d’eau, salez, poivrez. Laissez mijoter 30 min en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Lorsque le riz est tendre, ajoutez, hors du feu, le reste de l’aneth, la tapenade et les olives noires.
Farcissez chaque encornet de ce mélange puis fermez-le avec 1 pique (ou cure-dents) en bois.
Dans la sauteuse, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail, les tomates puis les encornets et les tentacules.
Salez, poivrez et laissez cuire 10 min environ à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et translucides. Servez aussitôt avec une petite salade de mesclun par exemple.
