Ingrédients
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3 œufs
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250 g de mascarpone
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80 g de sucre en poudre
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18 à 24 biscuits à la cuillère
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125 g de framboises fraîches ou surgelées
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60 g de pistaches (épluchées et naturelles)
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4 biscuits sablés au chocolat
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1 petit verre d’Amaretto
La recette étape par étape
Pour 6 à 8 verrines :
Ecraser légèrement les framboises dans un bol avec 30 g de sucre (en garder quelques-unes pour la déco).
Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux et les disposer dans le fond des verrines. Arroser d’un trait d’Amaretto, presser légèrement du bout des doigts et ajouter une couche de framboises écrasées. Réserver les verrines au réfrigérateur.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone, énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement, à la spatule, avec le mélange jaunes-mascarpone.
Verser la crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits à la cuillère et les framboises écrasées.
Mettre au froid pour au moins 2 heures.
Juste avant de servir, concasser légèrement les pistaches et les sablés au chocolat, en parsemer les verrines et décorer avec quelques framboises.
