Ingrédients
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1 kg de pommes de terre à frites (bintje)
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4 pavés de filet de bœuf de 200 g chacun
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2 cuillères à café de poivre mignonnette
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40 g de beurre
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10 cl de fond de veau
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5 cl de crème fraîche
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Huile de tournesol
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Sel
La recette étape par étape
Pelez les pommes de terre, détaillez-les en frites. Plongez-les dans l’huile chaude. Égouttez-les dès qu’elles remontent.
Roulez les pavés dans le poivre. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre et saisissez-y les pavés 3 min de chaque côté. Laissez reposer.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Déglacez la poêle avec le fond de veau, ajoutez la crème et le restant de poivre.
Laissez épaissir à feu doux. Salez si besoin. Mettez les chateaubriands 5 min au four. Plongez à nouveau les frites dans l’huile pour les dorer.
Servez les pavés nappés de sauce et accompagnés des frites.
La cuisson des chateaubriands doit être un peu moins vive que celle d’un morceau d’épaisseur normal afin d’éviter la formation d’une «croûte» qui empêcherait la diffusion de la chaleur au centre.
